Sauces piquantes

Alélor

Sauce piquante Habanero Rouge

🇫🇷 France, Alsace100 ml

Piments habanero rouge (origine France)

Scoville 50 000(estimation du fabricant)

Échelle du fabricant Force 8/10 (« piment extra fort »)

Sauce alsacienne née d'une collaboration entre Alélor et Hellicious, à base de 60 % d'habanero rouge cultivé en France. Elle est fruitée, sucrée et franchement forte.

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Balefire

New World Disorder

Hot Louisiana Sauce with New World Hops🇬🇧 Royaume-Uni, Shildon, comté de Durham

Piments piments fermentés (variété non précisée), poivrons rôtis

Scoville non publié

Sauce de style Louisiane fermentée, houblonnée à froid avec du houblon du Nouveau Monde pour des arômes d'agrumes et de fruits à noyau. Elle accompagne bien pizzas, pâtes ou marinades d'ailes de poulet.

Burka & Ledus

Scotch Bonnet Cidonija

🇱🇻 Lettonieenv. 100 ml (petite flasque)

Piments scotch bonnet

Scoville non publié

Sauce de scotch bonnet de la marque lettone Burka & Ledus, à la couleur dorée. « Cidonija » veut dire coing en letton, donc une sauce fruitée au coing.

CaJohns

Trinidad Hot Sauce

Scorpion🇺🇸 États-Unis148 ml (5 fl oz)

Piments Trinidad Scorpion

Scoville 1 500 000 à 1 750 000(annoncé par un revendeur)

Sauce à base de piment Trinidad Scorpion adoucie par la tomate et l'oignon, sans extrait. Elle est très forte mais garde un goût caribéen marqué.

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CaJohns Fiery Foods

Get Bitten

Black Mamba Six🇺🇸 États-Unis60 ml (2 fl oz)

Piments habanero chocolat, extrait à 6 millions de SHU

Scoville 1 000 000 à 16 000 000(annoncé par un revendeur)

Version extrême de la sauce Black Mamba, additionnée d'un extrait de piment à 6 millions de Scoville. La bouteille de 60 ml se vend dans une boîte illustrée d'un serpent.

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Chamarel

Achard Piment Tamarin

Chilli Pickles Tamarind🇲🇺 Maurice120 g

Scoville non publié

Chile Lengua de Fuego

Chile Lengua de Fuego

variante non identifiée🇭🇳 Honduras

Scoville non publié

Marque hondurienne de sauces piquantes vendue par Heatonist et les boutiques de la série Hot Ones, avec des recettes à base de fruits tropicaux. La variante exacte de la bouteille photographiée n'est pas identifiée.

Identification incertaine : je n'ai pas réussi à confirmer cette bouteille, les infos ci-dessus sont des pistes.

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Cholula

Chipotle Hot Sauce

Chipotle🇲🇽 Mexique, Chapala (Jalisco)150 ml (5 fl oz)

Piments chipotle, guajillo, arbol, piquín

Scoville 1 000 à 10 000(annoncé par un revendeur)

Déclinaison fumée de la Cholula, qui mêle sa recette d'origine à du chipotle et à d'autres piments mexicains. Elle est plus aromatique que piquante.

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Cholula

Original Hot Sauce

Original🇲🇽 Mexique, Chapala (Jalisco)150 ml (5 fl oz)

Piments piment rouge, piquín

Scoville non publié

Sauce mexicaine douce et vinaigrée, à la chaleur modérée, que sa recette de piments rouges et piquín rend très polyvalente. C'est la référence des tables américaines, reconnaissable à son bouchon en bois.

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Crazy Bastard Sauce

Carolina Reaper & Blueberry

🇩🇪 Allemagne, Berlin100 ml

Piments Carolina Reaper, piment oiseau (selon un revendeur), poivron

Scoville non publié

Échelle du fabricant 5 flammes +

Sauce berlinoise qui marie la Carolina Reaper à la myrtille pour une chaleur fruitée. Le fruit et le vinaigre arrondissent le piment sans l'étouffer.

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Crazy Bastard Sauce

Trinidad Scorpion & Clementine

🇩🇪 Allemagne, Berlin100 ml

Piments Trinidad Scorpion, jalapeño

Scoville non publié

Échelle du fabricant 5 flammes (8/10 chez Pepperworld)

Sauce fruitée et acidulée où les notes d'agrume du Trinidad Scorpion rencontrent la douceur de la clémentine. La chaleur reste franche mais équilibrée.

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Da' Bomb

Ground Zero Hot Sauce

🇺🇸 États-Unis, Kansas118 ml (4 fl oz)

Piments habanero, arôme naturel de piment

Scoville 234 000 à 321 900(annoncé par un revendeur)

Sauce du Kansas qui se veut le cran au-dessus de la Insanity de la marque, avec une base d'ananas et de tomate. La chaleur domine et masque la plupart des autres saveurs.

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Dirty Dick's

"No Name" Chipotle

Classic Chipotle Hot Sauce - A Taste of Old Mexico🇺🇸 États-Unis147 ml (5 fl oz)

Piments chipotle, habanero

Scoville non publié

Sauce fumée au chipotle, relevée d'une pointe d'habanero et d'ananas, avec une chaleur plutôt douce. Elle se sert sur un steak, en marinade ou sur des nachos.

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Donis Hot Sauce

Krampus Hot Sauce

🇺🇸 États-Unis147 ml (5 fl oz)

Scoville non publié

Échelle du fabricant Mild (doux)

Sauce douce créée après un voyage hivernal en Europe de l'Est, à l'étiquette sombre et folklorique du Krampus. Elle se veut légère et se verse sur à peu près tout.

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Eaten Alive

Raw Kimchi

Fermented Hot Sauce🇬🇧 Royaume-Uni, Sud de Londres150 ml

Piments capsicum fermenté, poudre de piment / gochugaru

Scoville non publié

Sauce fermentée crue, vegan, inspirée du kimchi coréen : tangy, salée et umami. La chaleur est arrondie plutôt que brûlante.

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Eaten Alive

Smoked Sriracha

Fermented Hot Sauce🇬🇧 Royaume-Uni, Sud de Londres150 ml

Piments piment rouge fumé, piment sec

Scoville non publié

Sriracha fermentée crue au goût fumé, issue de poivrons et piments fumés au chêne. Vegan, elle relève sandwichs et œufs avec une chaleur douce.

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El Yucateco

Salsa Picante de Chile Habanero

Black Label Reserve🇲🇽 Mexique, Mérida, Yucatán120 ml (4 fl oz)

Piments habanero (rôti)

Scoville non publié

Échelle du fabricant Black Label Reserve

Sauce noire et fumée, obtenue avec des habaneros rôtis au feu. Elle apporte du fumé et une pointe de douceur avec une chaleur vive.

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Encona

Jamaican Scotch Bonnet Sauce

🇬🇧 Royaume-Uni220 ml

Piments scotch bonnet

Scoville non publié

Sauce de piment scotch bonnet façon jamaïcaine, fruitée et franchement piquante. Elle convient aux marinades jerk et aux plats caribéens.

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Encona

West Indian Original Hot Pepper Sauce

🇬🇧 Royaume-Uni142 ml

Piments habanero, scotch bonnet

Scoville non publié

Échelle du fabricant 4 piments sur 5

Sauce caribéenne historique d'Encona (1975), fruitée et très piquante. Sa recette n'a pas changé depuis plus de quarante ans.

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Encona

West Indian Original Hot Pepper Sauce (probable)

bouteilles à étiquette crocodile🇬🇧 Royaume-Uni142 ml

Piments habanero, scotch bonnet

Scoville non publié

Sur la photo 12, les deux bouteilles Encona ont une capsule bleu marine et une étiquette au crocodile. C'est très probablement la West Indian Original, déjà relevée dans une autre entrée.

Identification incertaine : je n'ai pas réussi à confirmer cette bouteille, les infos ci-dessus sont des pistes.

Exo

Double Hot Peri peri Sauce

Scoville non publié

Exo

Garlic Peri peri Sauce

🇲🇺 Maurice

Scoville non publié

Exo

Lemon & Herb Peri peri Sauce

Scoville non publié

Exo

Moroccan Merguez Chilli Sauce

Extra Hot

Scoville non publié

Exotica

Tamarind

🇲🇺 Maurice

Scoville non publié

Farm Boy

Trop Scotch Pepper Sauce

🇨🇦 Canada148 ml

Piments scotch bonnet, aji lemon

Scoville non publié

Échelle du fabricant 2 piments sur 4 (guide Farm Boy)

Sauce de marque distributeur de la chaîne canadienne Farm Boy, à la base d'ananas et de scotch bonnet. Elle reste de force moyenne et goûte les fruits tropicaux.

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Fat Cat

Surprisingly Mild Guajillo Ghost

🇺🇸 États-Unis148 ml (5 fl oz)

Piments guajillo, ghost pepper (Bhut Jolokia)

Scoville 1 000 à 10 000(annoncé par un revendeur)

Sauce tex-mex qui utilise le goût fruité du ghost pepper sans sa brûlure, avec du guajillo, du cumin et de l'origan. Elle penche vers un mole et a reçu en 2012 un prix de la sauce de super-piment la plus originale.

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Flor das Hortas

Piri-Piri

Sabores 4, extra forte (coffret)🇵🇹 Portugal

Piments piri-piri

Scoville non publié

Échelle du fabricant Extra forte (niveau 4 selon l'étiquette)

Coffret de sauce piri-piri extra forte de la marque portugaise Flor das Hortas, noir et or, de la série « Referências ». Le « 4 » de l'étiquette semble indiquer le niveau de force.

Hellfire Hot Sauce

Chocolate Cherry Hell

🇺🇸 États-Unis, Lake Geneva (Wisconsin)148 ml (5 fl oz)

Piments habanero chocolate, poudre de piment Anaheim

Scoville non publié

Échelle du fabricant 5/10 (annoncé par des revendeurs, pas par le fabricant)

Sauce sucrée-épicée de type dessert, construite sur la cerise noire, le chocolat et le bourbon, avec une pointe de chaleur apportée par l'habanero chocolat. Elle se sert aussi bien en nappage sucré qu'en marinade ou sauce barbecue.

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Hellicious

Reaper

purée extrême🇫🇷 France, Scherwiller100 ml

Piments Carolina Reaper

Scoville 1 000 000(annoncé par un revendeur)

Échelle du fabricant 10/10 (Hellicious / Île aux Épices)

Purée de Carolina Reaper pure, à peine allongée d'eau et de vinaigre, au sommet de l'échelle du fabricant. Elle se dose à la pointe de couteau et se manipule avec des gants.

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Hellicious

Sauce Jalapeno

rhum & citron🇫🇷 France, Scherwiller100 ml

Piments jalapeño

Scoville 8 000(annoncé par un revendeur)

Échelle du fabricant 5/10 (revendeur sauce-piquante.fr)

Sauce alsacienne douce, fraîche et acidulée, faite de jalapeño avec une note de rhum et de citron. Elle va avec les viandes blanches, les oeufs et les poissons.

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High River Sauces

Cheeba Gold

Barbados Style Scotch Bonnet Pepper Sauce148 ml (5 fl oz)

Piments Scotch Bonnet jaune, Fatalii

Scoville 50 000 à 250 000(annoncé par un revendeur)

Sauce à la moutarde de style Barbade, mêlant pêche, curry et Scotch Bonnet pour un goût tropical. Elle se verse sur le poulet, le riz ou les soupes.

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High River Sauces

Hellacious Hot Sauce

148 ml (5 fl oz)

Piments habanero, chipotle

Scoville 50 000 à 250 000(annoncé par un revendeur)

Sauce de High River Sauces à l'étiquette de tête de mort, faite d'habanero et de chipotle adoucis à l'agave. Elle a collecté plusieurs prix aux États-Unis entre 2012 et 2014.

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Kiss of Fire

The Ultimate XXX Hot Sauce

🇺🇸 États-Unis, Floride148 ml (5 fl oz)

Piments Scotch Bonnet

Scoville 50 000 à 250 000(annoncé par un revendeur)

Sauce de Floride en petits lots faite de Scotch Bonnet, à la chaleur franche et au goût caribéen. Elle a remporté un concours de sauces habanero en 1998.

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La Petite Fabrique

Oignons … et Scotch Bonnet

Piments scotch bonnet

Scoville non publié

Condiment artisanal aux oignons et au scotch bonnet de La Petite Fabrique, en bouteille à l'étiquette blanche. Le nom complet reste coupé sur la photo.

Identification incertaine : je n'ai pas réussi à confirmer cette bouteille, les infos ci-dessus sont des pistes.

La Pimenterie

Fumisterie

bière brune et café noir🇨🇦 Canada, Montréal148 ml

Scoville non publié

Sauce piquante québécoise fumée, bâtie sur une base de bière brune et de café noir. Elle fait partie des classiques de La Pimenterie, pionnière de la sauce piquante au Québec.

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La Pimenterie x Chartier

Antipode

Glacial (sauce piquante à effet glacial / cooling)🇨🇦 Canada, Montréal148 ml

Piments aji jaune (aji lemon)

Scoville non publié

Sauce créée avec l'expert en arômes François Chartier, qui donne une sensation de fraîcheur glacée avant que le piquant ne prenne doucement le relais. Elle repose sur des piments aji jaunes, de la pomme verte, de la menthe et de l'anis.

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Les Confituriers de La Réunion

Piment Cabri

Pâte de piment🇫🇷 France (La Réunion)

Piments piment cabri (habanero, appellation réunionnaise)

Scoville non publié

Pâte de piment cabri de La Réunion, vendue en petit pot de verre sous l'étiquette des Confituriers. Le cabri est le nom local du habanero, donc une pâte nettement relevée.

Maison Martin

Hot Sauce Tonnerre

Fût cru habanero jaune, Force 8/12🇫🇷 France100 ml

Piments habanero jaune (France)

Scoville non publié

Échelle du fabricant 8/12 sur l'étiquette photographiée (7/12 chez le revendeur pour la version standard)

Sauce d'habanero jaune de la maison Martin, avec des notes fruitées et légèrement sucrées et une texture lisse. L'étiquette photographiée mentionne un fût cru et une force 8/12, là où la version standard est donnée à 7/12.

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Maison Martin

Martin Hot Sauce HolyBelly

Force 7/12 (édition pour le café HolyBelly, Paris)🇫🇷 France

Scoville non publié

Échelle du fabricant 7/12

Sauce piquante de la gamme Martin à l'échelle de force sur 12, ici dans une édition à l'étiquette HolyBelly (illustration d'un bonhomme qui détale avec sa fourchette). Force 7/12, couleur orangée, texture crémeuse.

Marie Sharp's

Hot Habanero Pepper Sauce

Hot🇧🇿 Belize, Dangriga148 ml (5 fl oz)

Piments habanero rouge

Scoville 50 000 à 250 000(annoncé par un revendeur)

Sauce du Belize à base de carotte et d'habanero rouge, équilibrée entre chaleur et saveur. Elle sert de sauce de table et a déjà été primée aux États-Unis et en Allemagne.

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Marie Sharp's

Pure Mango Habanero Pepper Sauce

🇧🇿 Belize, Dangriga148 ml (5 fl oz)

Piments habanero jaune

Scoville 50 000 à 250 000(annoncé par un revendeur)

Sauce de Belize où la mangue adoucit l'habanero jaune, pour un résultat fruité et nettement piquant. Elle accompagne volailles, côtes et grillades.

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Marie Sharp's

Variante à identifier

🇧🇿 Belize

Scoville non publié

Identification incertaine : je n'ai pas réussi à confirmer cette bouteille, les infos ci-dessus sont des pistes.

Marque à identifier

The Flame Trio Hot Sauces

coffretCoffret

Scoville non publié

Coffret de trois sauces piquantes dans une boîte jaune ornée de bananes, relevé sur la photo 24. Marque et contenu non identifiés.

Identification incertaine : je n'ai pas réussi à confirmer cette bouteille, les infos ci-dessus sont des pistes.

Massas e Temperos do Bolhão

Molho Picante Suave

Edição especial, desde 1919🇵🇹 Portugal, Porto

Scoville non publié

Échelle du fabricant 3 points sur 7 (étiquette : ●●●○○○○)

Sauce piquante douce portugaise en édition spéciale, vendue sous l'enseigne d'un commerce de pâtes et condiments du marché du Bolhão. Étiquette crème gravée, mention « depuis 1919 ».

Not Just BBQ

Chipotle Hot Sauce

🇳🇱 Pays-Bas130 g

Piments chipotle, jalapeño fumé

Scoville non publié

Échelle du fabricant 5/10

Sauce moyennement piquante qui associe chipotle et jalapeño fumé à une base de tomate. Elle accompagne les grosses pièces de viande, les pizzas ou les tacos sans brûler.

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Not Just BBQ

Habanero Hot Sauce

XL Chilli Bottle 200 ml🇳🇱 Pays-Bas200 ml

Piments habanero

Scoville non publié

Échelle du fabricant 10/10

Sauce de table très piquante à plus d'un tiers d'habanero, relevée d'oignon et d'ail. Le fabricant la classe au maximum de son échelle, à 10 sur 10.

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Not Just BBQ

Red Chilli Hot Sauce

XL Chilli Bottle 200 ml🇳🇱 Pays-Bas200 ml

Piments piment rouge

Scoville non publié

Échelle du fabricant 8/10

Sauce de piment rouge très forte, adoucie par l'oignon et l'ail. Le fabricant lui donne 8 sur 10 et la destine surtout au boeuf et au poulet.

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Oté gran mèr

Pâte de piment rouge Combava

🇫🇷 France (La Réunion), La Saline-les-Hauts

Piments piment rouge

Scoville non publié

Pâte de piment rouge au combava, faite à la main à La Réunion. Elle associe la chaleur du piment au zeste du combava.

Oté gran mèr

Pâte de piment vert Combava

🇫🇷 France (La Réunion), La Saline-les-Hauts

Piments piment vert

Scoville non publié

Pâte de piment vert au combava, préparée à la main à La Réunion. Le combava apporte un parfum d'agrume puissant.

Pickapeppa

Pickapeppa Sauce

Original Flavour🇯🇲 Jamaïque, Shooters Hill (Manchester)148 ml (5 fl oz)

Piments piments (variété non précisée)

Scoville 10 000 à 50 000(annoncé par un revendeur)

Sauce brune jamaïcaine vieillie au moins un an en fûts de chêne, entre sauce Worcestershire et sauce fruitée. Elle est peu piquante et se verse sur les viandes, les fromages ou les riz.

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Piko Peppers

Bazookajun

🇨🇦 Canada, Montréal

Scoville non publié

Sauce piquante de la Microsaucerie Piko Peppers, petit fabricant montréalais fondé en 2019. Nom confirmé par Thomas, recette non documentée en ligne.

Piko Peppers

SunBurnt

Scotch Bonnet🇨🇦 Canada, Montréal

Piments scotch bonnet

Scoville non publié

Sauce piquante de style caribéen, construite sur des scotch bonnets adoucis par la carotte, l'ail, la moutarde et le curcuma. Elle est fabriquée à Montréal par la Microsaucerie Piko Peppers.

Produits Laflam

Mazavaroo

Rouge🇲🇺 Maurice

Scoville non publié

Produits Laflam

Mazavaroo Citron

🇲🇺 Maurice150 ml

Scoville non publié

Queen Majesty

Jalapeño, Tequila & Lime Hot Sauce

🇺🇸 États-Unis, Queens, New York147 ml

Piments jalapeño

Scoville non publié

Échelle du fabricant Mild (doux)

Sauce douce, acidulée et fraîche, au jalapeño vert relevé de citron vert et d'une pointe de tequila. Un goût net qui accompagne bien les salades et les plats mexicains.

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Toco

Pâte de piment mangue

Pâte de piment🇫🇷 France (Guyane)100 g

Piments piment de Guyane

Scoville non publié

Pâte de piment à la mangue de la gamme « Condiments de Guyane » Toco, fabriquée artisanalement par Délices de Guyane. La version nature de la même gamme est une pâte végétarienne sans additifs aux piments cultivés localement.

Volim Ljuto

AssTearOid

🇭🇷 Croatie100 ml

Piments piments verts non mûrs (chili 70 %)

Scoville non publié

Échelle du fabricant 3/5

Sauce piquante croate de la gamme Volim Ljuto, cuite, à base de piments verts cueillis avant maturité et de concombre. Elle est notée 3 sur 5 en force et a d'abord été diffusée en cadeau du festival étudiant FER Freshman.

Wiltshire Chilli Farm

Chipotle Chilli Sauce

🇬🇧 Royaume-Uni140 ml

Piments chipotle (jalapeño fumé, 1 %)

Scoville non publié

Sauce de table fumée à base de tomate et de mélasse, parfumée au jalapeño fumé. Elle est douce et s'emploie en ketchup, en marinade ou avec des tacos.

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